刚切好的莲藕放冰箱里最长能撑两天不坏。切面不变色的话可以放一天，超过两天颜色发黑还容易长霉斑。用保鲜膜包紧实点能延长半小时到一小时。

为啥是这个时间呢？莲藕本身水分多又带淀粉，切开后里面的酶和空气接触就开始氧化变黑。冷藏能降低酶活性，但完全冻住又怕营养流失。根据农业研究院数据，冷藏保存莲藕的氧化速度比常温快四成，细菌繁殖也减慢到每天只增三成。保鲜膜包住能隔绝氧气，减少氧化反应。不过超过48小时后，莲藕里的多酚氧化酶就会分解完，这时候发黑就是细菌在搞鬼了。所以放两天就赶紧吃，别等变软发黏。