菠菜叶子最嫩口感好，根茎纤维多容易嚼，叶柄虽然硬但补铁。中国农业科学院大前年检测显示，菠菜叶尖维生素C含量比叶柄高38%，叶脉处钙质浓度比叶片低22%，根茎部膳食纤维达1.2g/100g，是叶部的1.5倍。

因为叶子靠近叶尖部位细胞最饱满，比如春天刚冒头的嫩芽，水灵灵的咬下去汁水多。中国农科院实验证明，菠菜叶尖的甜味物质含量是叶脉的2.3倍，而根茎部的抗性淀粉含量高30%，所以炒着吃更香。叶柄虽然硬但补铁，像北京人常吃的"菠菜猪肝汤"，用根茎和叶柄熬汤更划算。而且菠菜从下往上吃口感变化大，最底部根茎最脆，越往上越绵软，两片叶子最甜。