葱爆羊肉是北方菜系的特色菜，尤其是山东和北京一带常见。这道菜用羊肉和葱快炒，口感鲜嫩，配米饭特香。北方冬天吃羊肉暖和，葱能去膻味，所以搭配合理。

因为北方人冬天吃羊肉暖和，葱能去膻味，所以搭配合理。数据显示山东葱产量占全国四成，鲁菜和京菜里都有，像《山东菜谱》里记载了1898年就有的做法。北方宴席中羊肉上桌率比南方高两成，而葱炒羊肉在河北、山西的婚宴上出现频率最高。北方人习惯大火快炒，羊肉下锅不超过三分钟，这样既能锁住水分，又能让葱香充分融合。像北京东来顺的葱爆羊肉，每年冬天要卖掉三百吨羊肉，可见北方人对这道菜的喜爱程度。不过南方也有改良版，比如用羊肉片和香葱快炒，但本质上还是北方菜系的演变。