菱形粉用多久要看保存方法，密封的话能放一年左右，但开了之后最好半年内用完，否则容易受潮结块。用的时候要先用温水化开，再倒进热锅里搅成糊状，这样勾芡才不会结块。比如我上次用菱形粉做糖醋排骨，放的比例是1茶匙粉配3汤匙水，煮开之后勾芡特别浓稠。

菱形粉其实和玉米淀粉、土豆淀粉都是一个道理，都是淀粉类勾芡材料。根据《家庭烹饪指南》的数据，淀粉类产品开封后保存温度在20℃以下的话，保质期能到6个月，超过这个时间容易滋生细菌。我试过用放了一年的菱形粉勾芡，结果发现粉质变硬了，加水后根本搅不开，只能倒掉重买。所以建议买小包装的，用完就封好，像上次我买的那袋200克菱形粉，我用了三个月就刚好用完。另外要注意的是，菱形粉和另一种淀粉（比如木薯淀粉）的黏度不一样，木薯淀粉勾芡更透明，而菱形粉做出来的勾芡带点微微的黄色，适合做红烧肉这种需要颜色深的菜。