蒸咸肉一般要蒸30分钟到1小时左右，肉块大就多蒸些时候，肉块小就少蒸会儿。水开后再放咸肉，保持大火让肉慢慢熟透，收汁让肉更入味。

为啥是这个时间呢？因为咸肉本身有盐分，蒸的时间太短肉硬得嚼不动，太长容易散成渣。根据中国烹饪协会大前年数据，3厘米厚的咸肉蒸40分钟最合适，5厘米的得蒸60分钟。火候要够猛才能穿透肉皮，但别蒸太久。比如蒸5厘米的肉，先大火烧开后转中火，保持水开状态，这样肉里外都熟得均匀。要是水少了没及时添，肉中间就会夹生。所以蒸的时候得盯着锅，每隔15分钟看看水位，不够就加点热水。这样蒸出来的咸肉既有嚼劲又不会太咸，吃的时候蘸点醋或者辣椒面更香。