蒜苔长在蒜的茎部上头，像根尾巴似的从土里冒出来。茎部最粗的地方叫“蒜头”，往上长出来的直杆就是蒜苔的身子，头顶上顶着绿油油的叶子。大家常说的“蒜苔炒肉”用的就是这部分，得掐掉叶子才能吃茎杆。

为啥说蒜苔长在茎部呢？首先得看蒜的生长周期，它分生长期和抽薹期。生长期时蒜在土里长叶子，抽薹期（大概占总生长时间的20%-30%）茎部会突然伸长，把花茎顶破土面。茎部像根茎一样，叶子在顶部保护花茎，蒜苔就是茎部长出来的花茎。比如你看到蒜苔有5-8片叶子，那下面就是茎部，掐断后茎杆部分就是可食用部分。数据表明，蒜苔的茎杆长度能达到30-50厘米，比叶子长两三倍。为啥叶子在顶部？因为花茎需要叶子遮阳，茎杆才能顺利抽出来。下次买蒜记得看茎部有没有发黄，发黄的可能抽薹期过了，蒜苔就长不出来啦。