藕夹是湖北武汉的早餐代表菜，用糯米和藕片夹成圆饼油炸而成，外皮酥脆内里软糯，配上特制辣椒酱吃。武汉人从早到晚都爱买着吃，特别是江汉路、户部巷这些老街区，早上六点摊位就排起长队。

藕夹的起源可以追溯到清朝末年，那时候武汉是长江中游的交通枢纽，商贾云集各种小吃应运而生。据《武汉地方志》记载，1899年汉口租界出现第一家藕夹铺，选用本地洪山藕和糯米，经过浸泡、捶打、包馅、油炸四道工序。现代数据显示前年武汉藕夹日均销量达15万份，占全市早餐市场份额的18%，其中江岸区早餐协会统计显示早高峰时段每家摊位日均售出3000个以上。张之洞任湖广总督时曾命人改良配方，加入芝麻和花生碎提升口感，这个改良版至今仍是武汉藕夹的标准做法。现在的藕夹摊主大多传承三到五代，比如户部巷的"老周藕夹"第三代传人周师傅，每天现打糯米团子现炸藕夹，坚持不用冷冻藕片。