蔬菜拼盘就是拿多种蔬菜切成小块摆在一起当凉菜吃。常见的有西红柿、黄瓜、胡萝卜、生菜、圣女果、紫甘蓝、西蓝花、玉米、豌豆、洋葱这些。这些蔬菜颜色好看又营养，切得小了容易吃，摆成图案像艺术品。

这是因为蔬菜拼盘要兼顾好看和营养。首先蔬菜颜色不同含有不同维生素，比如西红柿红是番茄红素，紫甘蓝紫是花青素。其次中国营养学会前年报告说，每天吃5种以上蔬菜能降低30%慢性病风险。另外家庭消费数据显示，前年菜市场蔬菜拼盘销量比单种蔬菜多出47%，说明大家喜欢这种方便又健康的吃法。再就是蔬菜切小块后水分多口感脆，摆盘时用不同颜色间隔着放，像彩虹一样好看又解腻。