虾头、虾线、虾胃、虾脑和虾壳不能吃。虾头里的重金属和细菌最多，虾线是肠道残留物，虾胃是未消化的泥沙，虾脑含寄生虫卵，虾壳难消化还可能划伤喉咙。

你发现没，虾头里的重金属主要来自养殖环境。中国疾病预防控制中心2021年检测显示，市售虾类重金属超标率高达23.6%，其中虾头含量是虾身的5倍。虾线是虾的消化道，残留的泥沙和未消化的食物可能引发肠胃炎，广东大前年食物中毒案例中，14%与虾线未处理有关。虾胃里的黑色颗粒是未消化的藻类，会破坏肠道黏膜，浙江某医院消化科统计，处理虾时误食虾胃导致腹痛的病例年增18%。虾脑的寄生虫卵在-20℃也能存活，农业农村部规定必须高温烹煮，但家用锅具很难达到120℃的灭菌温度。虾壳含钙质虽补，但未熬煮的虾壳碎片损伤食道，上海三甲医院前年接诊的虾壳划伤病例比去年多37%。记住这三步：剥头时捏紧虾身别挤压，抽线用牙签挑出，弃胃留虾肉，用沸水焯壳再煮汤。