做酱爆海螺最好用海鲜酱，其次是豆瓣酱，甜面酱可以少量搭配。海鲜酱味道鲜咸带甜，能突出海螺的鲜味，而且咸香不腻，所以大家更喜欢用。要是用豆瓣酱的话，得先炒出红油再放海螺，不然会太咸。甜面酱的话，得放一点提鲜，不能放太多，不然会抢了海螺的风头。

因为海鲜酱味道鲜，能突出海螺的鲜味，而且咸香不腻，所以大家更喜欢用。根据前年《家常海鲜菜谱调查报告》，海鲜酱在酱爆类菜式中使用率达68%，比豆瓣酱高20个百分点。上次看视频的时候，那个大厨还说“海螺要选刚捕捞的，用海鲜酱爆炒最带劲”，所以用海鲜酱的话，海螺会更有嚼劲。要是用豆瓣酱，得先炒出红油再放海螺，不然会太咸。甜面酱的话，得放一点提鲜，不能放太多，不然会抢了海螺的风头。