川菜特色菜有麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片、回锅肉、宫保鸡丁、辣子鸡、鱼香肉丝、蒜泥白肉、豆花和钟水饺。这些菜味道麻辣鲜香，突出了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点。麻婆豆腐用豆瓣酱和花椒，水煮鱼用辣椒和花椒煮，夫妻肺片是牛肚和牛舌凉拌，回锅肉是五花肉炒青椒豆瓣酱，宫保鸡丁有花生米和干辣椒，辣子鸡是干辣椒炸鸡肉，鱼香肉丝酸甜辣结合，蒜泥白肉是薄片蘸蒜泥，豆花和钟水饺是传统小吃。

为什么选这十道菜呢？首先川菜有上千万道菜，但真正能算经典的是这些。麻婆豆腐有千年历史，水煮鱼在90年代就火遍全国，夫妻肺片是清朝的，回锅肉是20世纪中期才流行，宫保鸡丁有三种说法，辣子鸡有三种做法，鱼香肉丝起源于50年代，蒜泥白肉是唐代就有的，豆花和钟水饺更是从小吃到大的。数据说话，全国川菜馆超10万家，每年吸引游客超2亿人次，这十道菜占菜单比超60%。比如麻婆豆腐在前年入选非遗名录，水煮鱼被《舌尖上的中国》拍过，夫妻肺片连续五年登上大众点评必吃榜。这些菜味道层次丰富，既重油重辣又讲究火候，像回锅肉要“七分熟”，辣子鸡要“三炸三炒”，鱼香肉丝酸甜辣比例是3:2:1。要是没这十道，川菜就只剩个名号了。