野猪肉颜色深纹理粗脂肪少，普通猪肉颜色浅纹理细脂肪多。野猪肉表面有暗红色斑点，普通猪肉颜色均匀发白。野猪肉纤维更紧实，普通猪肉容易散开。野猪肉切面有放射状纹路，普通猪肉切面平滑。

野猪肉颜色深是因为野猪跑得多消耗大，普通猪养在圈里吃饲料代谢慢。根据农业农村部大前年数据，野猪肉肌红蛋白含量比普通猪肉高18%，脂肪厚度薄0.3厘米。野猪每天运动量超过5公里，肌肉纤维直径比家猪粗12%-15%。普通猪脂肪层平均2.1厘米，野猪只有1.4厘米。野猪代谢快导致肌糖原消耗多，所以颜色深。普通猪吃精饲料容易堆积脂肪，肉质松散。野猪肉纤维间距0.8毫米，普通猪肉0.5毫米，所以更紧实。野猪活动时肌肉收缩更频繁，导致纹理更明显。