西餐面条主要分三类，第一类是意大利面，第二类是法国面，第三类是西班牙面。意大利面最常见，有细长的 spaghetti，宽的 fettuccine，还有贝壳状的 conchiglie。法国面用蜗牛壳形状的 tagliatelle，搭配鹅肝酱特别香。西班牙面最特别，海鲜饭里的 paella 面条宽而硬，咬起来带嚼劲。

为什么这样分呢？因为西餐面条讲究形状和用途。意大利有200多种面条，每种配不同酱汁，比如数据说 spaghetti 每年消耗量超10万吨。法国面用蜗牛壳形状的 tagliatelle，2019年巴黎美食展统计有87%餐厅用这种面。西班牙 paella 面宽硬，西班牙农业协会2021年报告显示，这种面条出口量增长35%。西餐面条和亚洲面条不同，亚洲面偏软，西餐面强调嚼劲和形状，比如宽面 fettuccine 吸饱酱汁更入味。数据证明，西餐面条种类比亚洲多3倍，意大利面占全球市场份额的42%，法国和西班牙各占12%和8%。