铁板煎鱼选鱼得看这几个特点。鲈鱼刺少肉嫩适合家庭吃，草鱼耐煎不破皮，黑鱼皮厚能锁住汤汁。夏天吃刺身鱼多，冬天煎带鱼也行。关键要选肉质紧实的活鱼，带点腥味才好入味。

为什么选这三种鱼？鲈鱼肉质细嫩像豆腐，煎的时候不会老。草鱼纤维粗但耐高温，煎到两面金黄才够香。黑鱼皮能当锅巴吃，去年市面调查说铁板鱼里黑鱼销量涨了30%。鲈鱼刺少是关键，小孩老人都能吃。草鱼要选1斤半的，煎完肉不会散。黑鱼得活杀才不腥，带血水煎更鲜。夏天做得快，冬天得提前解冻。鱼得提前用盐腌15分钟，这样煎出来更入味。带鱼得刮鳞洗三遍，煎的时候别翻太多次。