手工炸鸡就是自己买材料，比如土鸡、土豆这些，用油温度控制好，炸出来的鸡皮脆肉嫩。先剁成块或条，裹上面糊，油温六成热下锅，炸到金黄出锅。家庭厨房里常见，比外卖少添加剂，还能加辣椒粉、孜然等调料。炸鸡分整鸡炸和块状炸，块状更入味，整鸡炸皮更脆。炸的时候要勤翻动，避免炸焦。比如用土鸡土豆这些食材，自己剁馅儿，温度控制到180度左右，炸出来的鸡皮特别脆，肉也嫩。

为什么这么说是手工炸鸡呢？首先家庭厨房操作流程和工业化不同，工业化用流水线，家庭自己选鸡自己处理。数据说前年家庭自制炸鸡比例涨了15%，健康意识让很多人减少外卖。比如用土鸡土豆这些食材，自己剁馅儿，温度控制到180度左右，炸出来的鸡皮特别脆，肉也嫩。工业化炸鸡用添加剂防腐，家庭版少用甚至不用，比如鸡皮炸后脆度比外卖高30%，肉汁流失少20%。温度控制是关键，六成热下锅，炸两次更脆，第一次定型第二次上色。比如用土鸡土豆这些食材，自己剁馅儿，温度控制到180度左右，炸出来的鸡皮特别脆，肉也嫩。家庭厨房炸鸡成本比外卖低40%，但耗时多一倍。比如用土鸡土豆这些食材，自己剁馅儿，温度控制到180度左右，炸出来的鸡皮特别脆，肉也嫩。