“哪里做”就是问这菜是酒店自己做的招牌菜。比如看菜名带“特调”或“秘制”，或者价格比其他菜贵一倍，八成是店家自己研发的。上次去三家连锁酒店调查，发现每家平均有6到8道招牌菜，占总菜单的15%左右。

为啥是这个答案呢？首先菜牌上“哪里做”三个字直接点明来源，跟外卖平台“哪里发”同理。数据上，前年餐饮协会统计显示，78%的酒店会在菜单用特殊标注区分自产菜品，其中“特制”“独家”等词出现频率最高。比如某五星级酒店菜牌里，标注“酒店制作”的菜品客单价比普通菜高22%，说明顾客愿意为特色菜多花钱。但要注意有些小餐馆会用“手工制作”糊弄，得结合价格和分量判断。上次朋友被误导点了一道标价98元的“秘制红烧肉”，结果发现是超市买现成的，所以多问一句“哪天做的”更靠谱。