饭豆就是煮饭用的豆子，主要有红豆、绿豆、黄豆这些。它们泡发后和米一起煮，能增加米饭的香味和软糯感。饭豆里的蛋白质和膳食纤维多，吃了不容易饿，还能帮助消化。比如绿豆煮饭颜色绿，夏天吃凉快；黄豆有豆腥味，但营养高，适合搭配糙米。

为什么选这些豆子呢？首先红豆每100克含蛋白质20克，比大米高3倍，煮饭时豆香能掩盖糙米涩味。绿豆蛋白质15克，含维生素C是苹果的3倍，夏天煮饭能防暑。黄豆蛋白质25克，膳食纤维8克，泡发后吸水性强，和米比例1:1就能煮出软糯口感。数据来自《中国食物成分表》2022版，不同豆类煮饭时间也不同，红豆需泡4小时，绿豆3小时，黄豆2小时，这样营养才能完全释放。所以饭豆选红豆绿豆黄豆，既营养又好煮，适合家常搭配。