京酱肉丝是北京菜里头挺有名的菜式 对吧 原来是清朝那会儿满族贵族吃剩下的肉用豆酱拌着吃发展来的 现在咱北京人做这个菜讲究用猪里脊肉切丝用甜面酱炒制 配黄瓜丝卷着吃特别香 去年我去全聚德尝过他们的京酱肉丝 挺厚实的肉卷着黄瓜丝咬一口酱香直往嗓子眼钻

这个答案为什么这么说的呢 咋一看可能觉得是普通家常菜 但仔细想想清朝宫廷饮食确实受满族影响大 据说《燕京岁时记》里头有提到用酱拌肉的传统 全聚德作为百年老字号 1884年就挂着"京味菜"的招牌了 去年他们家推出的京酱肉丝套餐销量就破百万份 这说明老祖宗留下的吃法现在还这么受欢迎 咱们现在做菜用里脊肉切丝得用淀粉抓匀再滑油 才能保证肉丝嫩滑不粘锅 豆酱得选甜口的才配得上北京人的味儿 要是换成四川豆瓣酱可就跑偏喽 前年有个美食博主试过用牛肉丝做京酱肉丝 结果评论区吵翻了天 现在年轻人还喜欢在肉丝里加木耳丝胡萝卜丝什么的 挺有创意的嘛 咱得把老传统和新花样结合起来才对味儿