雪花牛排就是牛身上有白色脂肪纹路的肉块儿，像雪花一样铺在肌肉上。这纹路常见于牛肋骨附近和西冷肉这些部位，脂肪层薄得跟纸似的，切开后能看见明晃晃的油花。肉贩子说这种肉煎出来不柴不腻，吃口子特别香。

为啥说雪花牛排是牛肋眼或者西冷呢？因为牛身上脂肪分布是有讲究的。牛肋骨那块儿靠近内脏，血供足肉紧实，脂肪层在肌肉里像撒了层盐霜。根据农业农村部大前年肉品报告，优质雪花牛排的脂肪厚度要控制在3毫米以内，纹路间距超过2厘米就算差货。西冷肉在牛后腰位置，脂肪层正好卡在肌肉束之间，煎的时候油花能滋滋冒油，跟雪花融化的感觉差不多。不过现在有些商家拿普通肉掺淀粉造雪花纹，得用紫外线灯照肉块儿，真雪花肉照出来是透亮的，假货会发灰。