雪花牛肉主要在牛的哪个位置呢？答案是西冷和眼肉。这两个部位脂肪和肌肉交织最密，像撒了黑胡椒似的雪花纹路。西冷在牛腿外侧，眼肉在牛肋骨附近，都是吃肉爱好者常抢的货。

为什么选这两个部位？因为牛的肌肉纤维和脂肪层分布有讲究。西冷属于牛腿外侧的瘦肉带，脂肪纹路像大理石，每100克含0.5克脂肪；眼肉在牛肋骨内侧，脂肪层更厚每100克含0.8克脂肪。数据说话，西冷雪花等级在M3以上，眼肉能达到M5顶级。吃法上西冷适合煎烤，眼肉炖汤更香，但都离不开精准火候。上次去牛排馆试过西冷牛排，三成熟刚熟透时肉汁顺着纹路流，配黑椒酱绝了。