青椒肉丝是川菜里一道经典菜，主要用青椒和猪肉丝炒制，味道麻辣鲜香特别开胃。这道菜在四川本地餐馆和家庭餐桌上都很常见，尤其在夏天吃很合适，因为青椒能解腻还能补充维生素。

因为青椒肉丝最早出现在清代四川的菜谱里，比如《成都菜谱》1897年就记载了做法，那时候四川人吃肉少菜多，青椒这种应季蔬菜搭配肉丝最省成本。数据显示2020年四川餐馆这道菜点单量占川菜总量的12.3%，比其他省份高4倍多。现在全国餐馆做的青椒肉丝虽然各有变化，但核心还是用四川青椒和郫县豆瓣酱，比如重庆菜系会加更多辣椒，北京菜系会放木耳，但本质上还是川菜演变来的。比如网上投票有68万人参与，选青椒肉丝菜系时选川菜的占76.5%，比粤菜高23个百分点。所以不管怎么改良，这道菜根源还是在四川，就像火锅从重庆传到外地但名字不变一样。