青椒肉丝是川菜里头特受欢迎的家常菜，做法简单又下饭。它用青椒和里脊肉炒制，配着豆瓣酱和生抽，辣味带点鲜香，特别开胃。现在网上说它销量能排川菜前五名，超市里丝的都跟它搭着卖，说明大家确实爱吃。

为啥说它属于川菜呢？首先川菜讲究麻辣鲜香，青椒肉丝里头有豆瓣酱和辣椒面，这跟川菜调汁法一模一样。数据上有个平台统计过，川菜馆里点青椒肉丝的占比比其他菜系高两成，像成都、重庆这些地方，菜市场青椒和里脊肉销量也跟川菜馆的点单量挂钩。再说家常做法，川剧里唱的"一菜一格"也体现在这菜上，青椒炒肉丝配米饭，连回锅肉都能变着花样吃，这就是川菜的特点。不过有时候炒的时候火候没掌握好，肉容易老或者青椒太生，这时候味道就差了点。