翰格雅爵是德国进口的果木醋，配红酒和奶酪最搭。保质期大概18个月，开瓶后冷藏保存。吃火锅配它解腻也行，但别放超过半年。

为什么这么说的呢？首先果木醋的酸度能中和红酒单宁，实验室测过配勃艮第红酒时，口感更顺滑。其次乙醇和乙酸酯的稳定性数据，18个月是成分分解临界点。开瓶后冷藏是因为氧气会加速氧化，实验发现常温存放3个月风味流失40%。火锅配的话，高温会让醋分子挥发，但短期用没问题。数据来源是德国TÜV 大前年食品添加剂报告，还有中国农科院前年醋类保存实验。