春天蔬菜多，常见的有油菜、菠菜、小白菜、豌豆苗、荠菜、香椿芽、春笋、蚕豆苗、蒲公英嫩叶、苋菜这些。这些菜在3-4月长得出好，吃法和做法多样，比如炒、煮汤、凉拌，还能做馅料，口感脆嫩，营养也高。

你看啊，春天气温刚回暖的时候土壤解冻，光照也足，这时候种菜容易发芽。比如油菜气温到15度以上就能发芽，到20度时叶子变绿，这时候摘的菜最嫩。菠菜也是，土壤温度超过10度就能种，一个月就能长成，比冬天种的产量高30%。中国农业科学院大前年报告说，春季蔬菜产量占全年四成多，像香椿芽这种野菜，清明前后上市，价格能涨到平时三倍。所以啊，春天种这些菜既应季又划算，你看现在菜市场里青翠翠的菜摊子，哪个不是这时候的鲜货？