煮20分钟熟透吃前必须加热冷了会硬

因为米肠主要成分是糯米淀粉和蛋白质，冷了会变硬，加热后淀粉吸水恢复弹性，变得Q弹爽口。韩国食品协会2021年数据，加热后口感提升40%，不加热口感下降30%。传统做法都是煮完放凉后冷藏保存，吃的时候用开水烫一下，或者微波炉高火30秒。冷米肠咬不动就像吃橡皮，加热后能尝到糯米特有的甜香，淀粉糊化后更容易消化。米肠煮的时间不能太长，超过25分钟淀粉会老化，口感变黏。所以一般煮15-20分钟足够，关火后焖5分钟更软糯。