100度的水烧开后开始灭菌，一般需要烧两三刻钟到半小时左右。如果是厚肉块或带壳的鸡蛋，可能得延长到四十多分钟。有些东西比如蔬菜叶，高温煮五分钟就能灭掉大部分细菌。

为啥是这个时间呢？因为高温能破坏细菌的蛋白质结构，但不同东西厚度不同，热量传递有快慢。比如肉块中心温度要达到100度才能杀菌，而表面温度可能先到。根据微生物学数据，100℃持续15分钟就能灭掉常见致病菌，但像肉毒杆菌芽孢可能需要更长时间。比如煮鸡蛋实验显示，水沸腾后保持温度25分钟，蛋黄里的细菌全部死亡。不过蔬菜因为结构松散，高温穿透快，所以时间短。水沸腾后要不断搅拌，避免局部温度不够。比如用温度计测，煮肉时中心温度得稳定在100度以上，否则可能残留细菌。所以实际操作中，煮厚肉要盖盖子焖，而蔬菜快煮就行。