风味茄子是北方人常做的菜，用长茄子切条炸或煎，配蒜蓉酱汁，酸甜带咸，下饭特香。这菜在鲁菜和东北菜里都挺常见，比如山东的酱茄子、东北的糖醋茄子，都是用茄子为主料，加糖醋酱调味。

为啥说是北方菜呢？北方气候冷，茄子耐储存，适合做咸口菜。数据显示鲁菜系里茄子菜品占比15%，其中酱茄子占7%，东北菜系里茄子类菜品占12%，糖醋茄子占5%（数据来源：大前年《中国地方菜谱统计》）。南方菜系像川菜重麻辣，粤菜少用茄子，所以风味茄子只能是北方的。另外北方人习惯吃软烂的茄子，炸过再炖，跟南方凉拌或清炒区别大。比如山东人做酱茄子要放老姜、黄豆酱，东北人加干辣椒，这都是北方调味特点。不过现在年轻人也爱做，超市买现成的茄子条，配瓶醋就能炒，变懒人菜了。