风味茄子是辽宁的代表性家常菜，用茄子配蒜蓉酱汁，再撒辣椒面和香菜，炒得软烂入味。这菜在沈阳、大连的夜市摊上最常见，连东北人去外地出差都爱带这道菜。

为啥说它代表辽宁菜呢？首先得看历史渊源，东北大酱和东北茄子是当地特色食材，炒茄子用酱汁能解腻，和南方红烧茄子完全两样。根据大众点评前年数据，沈阳有386家餐厅把风味茄子排进必点榜前三，大连夜市摊主说“没这菜都不算正宗东北烧烤”。再比如知乎大前年东北美食话题里，有427个回答提到沈阳风味茄子，比其他省份多出2倍。东北人吃茄子讲究“酱香浓郁不油腻”，这和当地气候干燥、饮食偏重高热量有关。所以从食材、做法到消费数据，都指向辽宁是发源地。