刚烤好的饼干得等它完全凉透才能吃或包装呢。通常要等15到30分钟，具体看饼干大小和烤箱温度。小饼干10分钟差不多，大块的可能要等半小时。要是急着吃可以开空调吹，但别对着直吹。放凉的时候要平铺在烤盘上，别叠起来。

为啥是这个时间呢？因为刚出炉的饼干温度高达60到80度，这时候水分还没完全蒸发，如果急着吃会黏牙。烤箱余温会让饼干继续变硬，但完全冷却才能定型。实验数据 shows，厚度超过3厘米的饼干需要25分钟，表面温度从70℃降到30℃需要15分钟。有个关键点要注意，如果饼干表面还冒着热气，说明还没凉透。刚出炉的饼干含水量是35%，冷却到室温后降到25%，这个水分变化过程决定了饼干酥脆度。要是凉的时间太短，吃的时候会像橡皮一样硬；凉太久的话，饼干表面容易变干裂。所以得把握中间时间，让饼干既酥脆又不过于干燥。