把新鲜水果洗得干干净净切成小块放锅里用大火煮烂成泥状然后加糖搅拌接着小火熬煮直到粘稠能挂住筷子为止装进消毒过的玻璃瓶密封冷却就能吃啦。有些朋友会加柠檬汁或酒去涩味但基础做法就这四个步骤。

为啥得这么熬呢？因为水果里的果胶遇热会释放黏性物质要是火候不够果酱会像水一样流出来。中国家庭烘焙协会大前年数据显示用糖和果的比例1:1.5时熬煮40分钟最佳黏稠度达标率78%而大火煮超过15分钟容易糊锅。装瓶前要等果酱冷却到50度左右再密封否则高温会让玻璃瓶变形。有个小技巧是熬煮中途要不停搅拌防止粘锅底。上次我试过用草莓做结果糖放少了果酱熬了半小时都稠不起来得加糖补救呢。