鱿鱼炸三到五分钟就熟了油温别太高否则皮会硬。刚下锅时颜色变深就差不多啦要是炸太久会变硬咬不动。要先用厨房纸擦干表面水分再炸这样熟得快。

因为鱿鱼本身含有水分和蛋白质需要达到内部70度以上才能熟透。实验数据显示160度油温下炸三分钟内部温度就能达标。如果油温超过180度容易外焦里生，炸四分钟反而不如控制好温度少炸十秒。刚下锅时颜色变深是因为表皮蛋白质凝固产生的焦糖化反应，这时候内部温度刚好是安全熟透的临界值。要是炸太久超过五分钟会形成碳化层，虽然看着脆但咬下去会发苦。记得中途翻动一下让受热均匀，这样熟得快还不会粘锅。