煮鱼泡一般得二十分钟左右，这时候得注意火候和搅拌。水开之后转中火保持微沸状态，用筷子轻轻戳一下要是没硬芯就熟透了。要是煮太久会变橡皮筋似的硬邦邦的，时间太短又咬不动。

为啥得这么讲究呢？因为鱼泡主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质在60-80度水温下才能慢慢分解。根据《中国烹饪科学》数据，胶原蛋白网状结构需要持续受热15-25分钟才能充分舒展。开大火是为了快速升温穿透鱼泡外层，等水开后转中火避免外熟里生。如果煮的时间不够，就像没泡透的粉丝一样中间还硬邦邦的；要是煮太久，胶原蛋白过度收缩就会像橡皮筋似的失去弹性。记得每五分钟用筷子翻动一下，这样受热更均匀，煮出来的鱼泡才会Q弹不粘牙。