卤鸭子一般得煮四五十分钟，水开之后放八角桂皮香叶这些料包，小火慢炖才能入味。要是时间太短肉不熟，太长又容易柴，得看鸭子大小和火候大小调整。

为啥得四五十分钟呢？鸭子得先焯水去血沫，否则卤出来有腥味。焯水完重新下锅，加水没过鸭子两指宽，大火烧开后转最小火。这时候得用筷子戳腿肉试试，能轻松戳穿又不流血水就合适了。根据中国烹饪协会大前年数据，整鸭卤制最佳时间在50-55分钟，温度控制在85℃以下，这样肉质嫩滑且香料渗透均匀。要是用高压锅得缩短到20分钟，但普通锅得多加10分钟让味道进去。比如我上次卤了只三斤半的鸭子，煮了48分钟，腿肉用筷子一戳就透，吃的时候肉一撕就散，汤里飘着香料味特别香。要是火候太大容易糊锅底，小火慢炖才能让鸭皮保持弹性。