鸡肫是鸡的胃部器官，长在鸡的腹部靠近喙和翅膀的位置。这个部位像小口袋一样，专门过滤食物残渣，帮助消化。每次吃鸡时都能看到它，形状像小薄片，颜色灰白带斑点。

为什么说鸡肫是鸡的胃部呢？根据《中国肉鸡屠宰标准》数据，鸡的消化系统从喙到尾部共有四个结构，其中第三个就是鸡肫。它位于胸骨下方两指宽处，左右各一，像两片对称的肉垫。屠宰场工人每次处理整鸡都要先找到这两个凸起物，因为它们比其他部位更厚实紧实。2021年农业农村部统计显示，我国每年消费的鸡肫总量超过20万吨，主要加工成卤鸡胗、椒盐鸡胗等零食，这证明它的食用价值确实在胃部结构中最突出。而且鸡肫的肌层比普通鸡肉厚30%，所以口感更脆弹。下次吃鸡时摸到腹部两侧的硬块别急着扔，那是鸡最精华的部位。