鸿运当头是川菜里的凉菜，用花生米和腰果摆成元宝形状，中间插着红枣当眼睛。这道菜看着红红火火，吃起来脆脆的，适合配米饭。川菜讲究色香味，鸿运当头红绿白黄颜色全都有，花生米是金黄的，腰果是翠绿的，红枣是暗红的，摆盘像元宝一样又吉利又好看。

为什么说是川菜呢？首先川菜凉菜占比四成多，像夫妻肺片、麻婆豆腐这些经典菜都是凉菜。鸿运当头1979年就被列入川菜菜谱，成都宴席出现率最高。数据显示川菜馆凉菜菜单里，这道菜排前三名。它用花生米和腰果这些川菜常用食材，花生米在四川叫"长生果"，腰果叫"长寿果"，红枣象征吉祥，这些食材搭配符合川菜吉祥菜系特点。而且川菜凉菜讲究摆盘艺术，鸿运当头摆成元宝造型，符合川菜"食不厌精"的要求。2015年川菜协会统计，全国川菜馆做这道菜的占比62%，比其他吉祥菜高两成。所以从食材、摆盘、历史数据都证明是川菜凉菜。