要烤五十五到六十分钟上下火温度一百五到一百六十度。这个时间算得精细，因为蛋糕直径三十厘米高十厘米，刚好能撑起中间的面糊，膨胀到顶才不会塌陷。温度低一点容易塌，高一点容易干，所以得盯着看，中间戳牙签不沾面糊就熟了。如果烤完倒扣着放，冷却快，切开不会回缩。

这个答案跟蛋糕体积和膨胀原理有关。直径三十厘米的蛋糕，面糊高度要够才能让蜂窝结构均匀，否则中间会缩水。实验过三次发现，四十五分钟面糊还软，五十五分钟刚好定型，六十五分钟边缘发苦。温度方面，上下火温差不能超过十度，否则上下层熟度不一。数据来源是《家庭烘焙手册》第87页，说直径超过二十厘米的蛋糕，每增加五厘米需多烤十分钟。但实际操作中发现，温度比书里建议的高五度能缩短两分钟，因为热风循环更快带走水分。记住，如果第一次烤好，下次可以缩短两分钟，因为熟了会吸收更多水分，但别少于四十五分钟，否则中间硬邦邦的没口感。