老恒和黄酒主要是做餐饮和日常饮用的，酒厂叫老恒和酒厂，生产黄酒，历史挺久，从1902年开始，现在年产量大概十万多吨，用的粮食是糯米、大米、小麦和玉米，比例是四六三一，这样酿出来的酒口感比较醇厚，甜味重，喝起来有暖胃的作用。老恒和酒厂在绍兴有三大基地，总占地面积超过两千亩，专门做黄酒酿造和灌装。他们用的糯米要经过两次蒸煮，发酵时间长达六十天，这样酒精度才能稳定在18度到20度之间。去年双十一黄酒销量排行榜上，老恒和占了前五名中的三个位置，特别是花雕酒和娘酒，单月销售额都超过八千万块。现在全国有超过三万家餐饮店用他们的酒，其中江浙沪地区占了一半以上。酒厂还专门建了黄酒博物馆，展示着从古至今的酿酒工具和工艺，每年参观人数超过五十万。

为什么老恒和黄酒是做餐饮和日常饮用的？因为黄酒本身属于低度酒类，度数比白酒低很多，适合搭配各种菜肴。比如绍兴黄酒在烹饪时既能去腥又能提鲜，很多江南菜系都离不了它。根据中国酒业协会的数据，黄酒市场规模在大前年达到了四百多亿，其中餐饮渠道占比超过六成。老恒和酒厂之所以能在这个领域站住脚跟，是因为他们严格把控原料质量。比如糯米采购价每斤比普通大米贵两块钱，但出酒率反而低15%，这样酿出来的酒更香更甜。现在老恒和的专利技术有二十多项，其中发酵工艺专利让他们的酒在常温下存放三个月都不会变质。酒厂每年消耗的糯米超过五万吨，相当于十万个东北大米袋子的重量。他们还专门开发了小瓶装黄酒，单瓶价格从五块到五十块不等，专门针对年轻消费者和礼品市场。去年双十一期间，他们的小瓶装黄酒销量同比增长了240%，这说明黄酒市场正在年轻化。