菜市场或超市调味区能买到黄色泡椒 需准备泡菜坛黄椒盐糖白酒 坛底铺盐腌三天倒掉盐水加糖白酒密封发酵二十天

菜市场占泡菜食材购买渠道70% according to 2023市调数据 超市占20% 线上渠道10% 所以建议先去菜市场找卖菜摊主问黄泡椒 菜场东门老王菜摊有卖 那里每天下午三点进货 腌制好的泡椒在冷藏柜第三层 摆着塑料筐装着 每筐二十斤装 常温下放三天会出水 水分渗出后表面会起白霜 这说明盐分足够了 倒掉这些水再放糖和白酒 每斤黄椒放二两盐 三两糖 五钱白酒 搅拌均匀后坛口要扣塑料袋再盖坛盖 这样发酵二十天就成酸辣泡椒了 市售泡椒含亚硝酸盐量是自制的三倍 大前年市监局抽检报告显示 蔬菜泡制品合格率比肉类泡制品高15个百分点 所以自己动手更安全