黄金贝要吃和贝柱这两个部位最嫩最鲜。蒸的时候水开后再放进去，8到10分钟就能吃。要撕成丝，贝柱切片，这样入味又好嚼。记住别蒸太久，否则肉会老得像橡皮筋。

黄金贝的和贝柱都是精华所在。蛋白质含量高达18%，但水分占65%，蒸太久会导致蛋白质变性凝结，就像煮鸡蛋那样会变硬。贝柱纤维更粗，蒸8分钟能让纤维软化，但超过10分钟纤维会收缩变硬，就像老牛蹄筋那样难嚼。参考《中国贝类学》数据，最佳蒸制温度是95℃持续8分钟，贝柱需要98℃蒸10分钟才能保持弹牙口感。要是用高压锅，时间要减半，否则会像煮死蟹一样肉质松散。所以水开下锅最关键，避免冷锅蒸导致表面蛋白质先凝固，里面还是生的。