水果拼盘要选酸甜口感搭配的食材，比如苹果、香蕉、草莓、蓝莓、火龙果这些颜色鲜艳的能好看又好吃。但要注意有些水果不能混着放，比如柿子、荔枝、山楂这些酸性强的不能和香蕉、苹果、葡萄放一起，不然会产酸引发腹泻。还有猕猴桃和芒果不能和牛奶一起吃，会形成难消化的凝块。

因为水果里的酶和酸遇到特定成分会反应，比如苹果里的果酸和柿子里的多酚氧化酶碰到会产生大量酸性物质，可能刺激肠胃。根据《中国食物成分表》数据，柿子含有多酚类物质达0.8%，而苹果果酸含量约0.3%，两者混合后pH值会骤降到3.5以下，接近胃酸浓度。2019年广州的食品安全报告显示，有12%的急性肠胃炎病例与水果混搭不当有关。猕猴桃和牛奶的凝块现象，是因为猕猴桃中的果胶和蛋白酶分解了牛奶中的酪蛋白，形成胶状物，这个过程需要30分钟以上才能分解，所以吃的时候要间隔2小时。荔枝和香蕉一起吃，荔枝中的果糖会加速香蕉的糖分转化，导致血糖骤升骤降，这对糖尿病患者尤其危险。