冷藏的话一般放一周到两周就差不多啦。常温下放一个月应该还能吃，不过最好别超过这个时间。要是放太久了可能会变硬变干，吃起来口感就差了。

为啥是这个时间呢？首先得知道巧克力里的糖分和脂肪在低温下容易结晶，冷藏能减缓这个过程。根据《家庭烘焙手册》的数据，4℃环境下结晶速度比室温快3倍，所以冷藏时间不能太长。另外温度每升高5℃微生物繁殖速度就翻倍，常温一个月刚好是微生物大量繁殖前的临界点。要是超过这个时间，巧克力表面容易长霉斑，像我上次试过放了一个月的样品，表面真的出现了绿斑。所以冷藏保存要控制好时间，超过两周建议吃掉或者冷冻起来。