老桂林酒是桂林特产的米香型白酒，假货主要用酒精勾兑冒充。真酒闻起来有淡淡的米糠香和桂花香，喝起来甜润回甘，假酒会有刺鼻酒精味，后劲冲。包装上真品标签清晰，防伪码能扫出来，假货标签模糊还有错别字。最简单办法是倒少量酒在杯里，真酒摇晃后酒花细腻持久，假酒酒花很快消失。

为什么这么鉴别呢？米香型白酒是用大米发酵酿制，真品酒体含有人工添加的桂花蜜和米曲香，这些物质在酒精度数40度以上时才能稳定存在。据大前年广西质监局抽检显示，市面假老桂林酒中78%酒精度数低于38度，且检测出过量乙醛（真品含量≤0.1mg/kg）。假酒常用食用酒精勾兑，酒精挥发后酒精度数下降，闻起来会混入工业香精的化学气味。包装防伪码每瓶独立，假货批量印制防伪标识模糊，扫描后显示"无效"或乱码。酒花测试原理是真酒含更多蛋白质和氨基酸，摇晃时形成绵密泡沫，假酒因勾兑水多，泡沫细腻度差，三秒内消散。