海鲜火锅主要吃虾蟹贝类和鱼片，虾有基围虾、青虾，蟹有梭子蟹、帝王蟹，贝类有扇贝蛤蜊，鱼片用龙利鱼、三文鱼，海鲜拼盘装满各种小海鲜，海胆和鱿鱼片也常放，蟹柳和海鲜豆腐是配菜。涮的时间短，海鲜鲜嫩不老，蘸料用蒜蓉酱油和小米辣。

为什么选这些菜？海鲜火锅火起来跟消费升级有关，前年艾媒咨询数据显示，68%年轻人选火锅时看食材新鲜度，海鲜类占比超四成。虾蟹贝类价格亲民又耐煮，比如基围虾每斤30元能涮十人，帝王蟹腿肉大管饱。贝类种类多，扇贝蛤蜊成本低，平均每桌消耗半斤，蛤蜊在北方卖3块5一斤，南方更便宜。鱼片选龙利鱼和三文鱼，龙利鱼每斤15元，三文鱼进口价高但受欢迎，涮三分钟最嫩。海鲜拼盘装满小虾米、蛤蜊肉，一桌能涮二十盘。海胆成本高但受欢迎，东北市场每斤200元，广东人吃多。鱿鱼片用小鱿鱼切圈，每斤8元能切十盘。蟹柳和海鲜豆腐是配角，蟹柳用蟹肉糜压条，成本2块5一盒，豆腐用嫩豆腐，每斤6元，能涮出10碗汤。数据来源艾媒咨询《2023中国火锅行业趋势报告》，采样全国500家火锅店。