淀粉是植物里的淀粉粒磨出来的。比如玉米土豆木薯这些，先磨成浆水再过滤出淀粉浆。然后拿竹席子铺开，把浆水倒上去晒。浆水里的淀粉会慢慢沉到底下，水就流走了。等淀粉块晒硬了，再碾碎装袋。关键要晒够时间，不然淀粉不干会发霉。

为什么这样做有效呢？因为淀粉本身是植物细胞壁里的胶状物质，磨碎后水溶性强。比如玉米淀粉含量约70%，磨浆后过滤能分离出浓度高的淀粉浆。晒的时候淀粉颗粒会脱水收缩，密度增大沉到底层，水自然流走。实验数据显示，晒24小时后淀粉沉淀率可达92%，而阴干只有65%。干燥温度60-80℃时，淀粉结构最稳定，高温会破坏结晶。传统竹席透气性好，比塑料布透气性高3倍，所以用竹席晒更有效。现代人用离心机代替晒，但成本高5倍，小作坊还是用晒的方法省成本。