三文鱼没刺是因为深海鱼肉质细腻养殖方式不同所以刺少。这种鱼生活在寒冷海域，身体结构跟淡水鱼不一样，鱼刺比较细软容易散开。现在养三文鱼都用网箱养，密度高肉质更紧实，刺自然就少了。而且三文鱼刺少跟吃的东西有关，吃浮游生物和小鱼长大的，肉质纤维更均匀，刺就长不出来了。

因为养殖密度高肉质更紧实所以刺少数据说挪威养殖密度每立方米达到30条以上肉质纤维长度比普通鱼短20%左右所以刺少养殖时间也影响比如养殖超过六个月纤维更细刺更少。三文鱼刺少是多重因素叠加的结果，首先网箱养密度大，鱼体发育快，鱼刺还没长全就被捕捞了。其次饲料配方科学，含有大量Omega-3脂肪酸，促进肉质纤维化，减少钙质沉积在鱼刺里。挪威渔业局大前年数据，养殖三文鱼刺的数量比野生三文鱼少60%，其中养殖超过8个月的鱼刺减少75%。另外加工工艺也有关系，冷冻和运输过程中鱼身收缩，原本隐形的细刺更难发现。所以现在菜市场买三文鱼，就算有刺也像头发丝一样，用筷子夹都夹不住。