老酒和啤酒的区别主要在于原料和酿造时间老酒用粮食长时间发酵得来口感比较厚重保存时间长啤酒用麦芽短期酿造清爽易喝存放不久

老酒为啥这么讲究原料和火候呢因为粮食里的淀粉酶要慢慢分解才能产生酯类物质这些物质得等三年五年才能达到最佳状态中国酒业协会数据显示老酒平均发酵周期是1820天比啤酒的714天长两倍多保存温度也得恒定在1015度才能防变质啤酒的酵母活性高所以发酵快但酒体里的酯类物质少得快常温存放三个月就会流失30%的香气数据说话老酒市场年增长15%啤酒却连续五年下降5%现在年轻人更爱喝老酒配火锅老酒泡枸杞都成新潮流了