老谭酒是酱香型白酒，这个说法是因为它用传统工艺酿造，比如12987工艺，一年生产周期，端午制曲重阳下沙，这些步骤让酒体醇厚，有酱香焦香糊香混合的味道，喝起来回甘好，空杯留香久。听说当地酒厂用本地红缨子糯高粱，加上小麦制曲，发酵时间长达三个月，基酒存放五年以上才能勾调，据说这样出来的酒更香更顺滑。

为啥这么讲呢？首先得明白酱香型白酒的核心是12987工艺，这个工艺要一年才能完成一轮生产，端午开始制曲，重阳下沙，也就是下原料，接着是两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，五年窖藏。数据上，红缨子糯高粱出酒率比普通高粱低30%，而老谭酒厂的红缨子使用量能达到60%，比行业平均高15个百分点。发酵时间三个月，相当于普通酱酒的两倍，这样基酒储存时间自然拉长到五年以上。据省酒类检测中心大前年报告，老谭酒的总酸度是4.2g/L，总酯量达3.8g/L，这些指标比国标高20%，说明酒体更醇厚。不过要注意，虽然工艺数据看着漂亮，但实际喝起来还要看勾调师的水平，听说他们家勾调师有二十多年经验，能平衡好香、酸、甜、苦、辣五个味觉层次。