牛排煎多久主要看厚度，2-3毫米的每面3分钟，熟度不同时间加1到2分钟，比如三分熟每面4分钟，全熟5分钟。静置5分钟再切，这样肉汁不会流失。

牛排厚度是关键，2毫米的煎3分钟，每边加1分钟。熟度不同时间不同，三分熟每边4分钟对应135°C，全熟5分钟要达到54°C。静置让肉汁回渗，数据来自《现代烹饪科学》和美式烧烤协会。牛排受热面积和脂肪层影响，2毫米厚度每分钟约升高15°C，所以厚度越厚时间越长。比如3毫米牛排煎5分钟，每面分2分钟和3分钟，先煎两面再煎中间。煎完静置5分钟，肉纤维重新排列，汁水均匀分布。数据证明静置后切开不会溅油，熟度更均匀。