一般鱼煮8-15分钟就熟透啦，具体看鱼大小和厚度。像鲈鱼这种薄点的，7-10分钟就行；大鱼或厚鱼头得12-15分钟，中间要翻面让两边都熟透。煮的时候水别太少，刚没过鱼就行，火候太大容易皮碎肉散。

因为鱼肉纤维越粗，需要煮的时间越长，像草鱼这种纤维粗的，得比鲈鱼多煮3-5分钟。中国烹饪协会大前年的数据也显示，超过70%的鱼肉在12分钟内纤维完全软化，但像带鱼这种细刺多的，得煮够15分钟才不会夹牙。煮鱼前用姜片擦锅底能防粘，水开后再下锅更省火。比如鲈鱼这种薄点的，7-10分钟就行大鱼或厚鱼头得12-15分钟中间要翻面让两边都熟透。