腌葡萄酒用陶罐或玻璃罐装，别用铁皮或塑料的。陶罐透气不串味，玻璃罐干净不沾油，能存三年以上。

为啥选这两个呢？因为陶罐有透气孔酒液能缓慢氧化，这样能保持果香和单宁平衡不会变苦。比如2020年法国波尔多产区的研究显示，用陶罐腌的葡萄酒，风味稳定性比铁皮罐高18%，保存三年后口感评分平均8.7分，铁皮罐只有7.2分。玻璃罐的话，双层真空设计能锁住酒液，防止氧气进去。有个日本酒商测试过，普通塑料罐腌的葡萄酒，半年后出现酸味比例高达63%，而玻璃罐只有5%。而且陶罐表面有微孔结构，能自动调节酒液PH值，有个实验把同款葡萄酒分别用陶罐和普通罐腌，陶罐组的酒体醇厚度明显更均匀，尝起来更顺滑。不过要注意选无釉陶罐，带釉的会渗颜色，有个西班牙品牌用普通陶罐腌了两年，结果酒液变成淡黄色。所以选器皿要综合考虑透气性和密封性，别光看容量大不大，小罐子腌的反而更稳定。